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发布日期:2022-11-09 04:02    点击次数:177

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文|Foodaily逐日食物 Corin

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各地连接入秋,天气转凉,但食物行业的秋季新品大战却越动怒热。

瑞幸、星巴克、乐乐茶、CoCo、极少点等咖啡新茶饮品牌集体火速上架桂花系列新品,山楂、石榴、芋泥、柿子等等口味的新品紧随后来。在秋季新品的包围下,许多人都一经吃上了“秋季的第一份季节死心”。

不外,Foodaily盘考院知悉全球新品关切到,相较于国内秋季新品的“金桂飘香” ,在大洋此岸的美国和日本等国度,南瓜口味的秋季新品正漫天掩地“滔滔”而来,揭开了国外秋季新品的上新序幕,美国星巴克的秋季死心南瓜丝绒拿铁如约而至,英国星巴克推出了南瓜奶盖冷萃,日本的万圣节南瓜死心居品早已遍布货架,奥利奥的季节死心南瓜口味时则隔五年再次回首……

南瓜到底有什么魅力,能成为国外秋季的代表性食材?为什么星巴克南瓜拿铁的返场能成为秋天的序幕?除了普通的烹调,南瓜还有什么样的可塑空间?在一样有南瓜食用俗例的中国,南瓜会像彩妆行业流行的“秋冬必备南瓜色口红”一样,成为下一个秋季定番食材吗?

南瓜怎么就成了国外秋季“顶流”?

美国:一年一度的回首赐予南瓜怀旧的情愫价值

“秋天的第一杯南瓜丝绒拿铁”拉起北美6亿南瓜居品商场

若是说国内有“秋天的第一杯奶茶”,那么美国就有“秋天的第一杯南瓜丝绒咖啡”。而南瓜之是以能发展成美国的秋季口味代表,离不开星巴克的南瓜丝绒拿铁。

2003年秋季,星巴克推出了Pumpkin Spice Latte(PSL南瓜丝绒拿铁),这款咖啡以感德节前后的经典甜品——南瓜派为灵感开始的死心品,第一年在温哥华和华盛顿的百家门店测试,一周时刻就成为了爆款居品。

第二年追究在美国宇宙上市,速即占据季节性饮品销量榜首,自此美国就启动了长达近20年的南瓜热。凭证星巴克中国官宣的数据,PSL自上市以来(2003年~2013年)销量杰出2亿杯。

如今,南瓜+香料的风度不仅成为了全美咖啡店的秋季必备,也渗透到了烘焙甜品、冰淇淋、乳成品、餐饮、致使狗粮等各个品类中,销量逐年增长。洽商数据流露,北美成为南瓜香料味居品最大商场,南瓜风度居品商场畛域箝制增多,凭证尼尔森和福布斯的数据估算,2018 年南瓜居品的总销售额增长至杰出 6 亿美元。

美国民间有说法称,就像圣诞季是从星巴克换成红色纸杯启动的一样,秋天常常跟着第一杯南瓜丝绒拿铁的返场拉开帷幕,致使,PSL南瓜拿铁还领有我方专属的Twitter账号。有一项针对美国奢侈者的看望标明,6成的奢侈者暗示他们的“秋天本味”是南瓜味;其中,杰出半数的Z世代受访者暗示非常沉醉带有南瓜风度的统共居品;另外,有10%的受访者暗示但愿南风度能够在全年存在。

那么,除了星巴克品牌的影响力以外,美国人为什么对秋季的南瓜风度如斯狂热呢?

南瓜,美国秋天的率脾气结和平和记忆带来激烈的纯熟感

关于美国来说,南瓜训诲的历史险些不错回想到公元前7000年到前5500年之间,凭证History.com等网站的数据,美国每年坐褥的南瓜杰出15亿磅。在与南瓜漫长的共存中,南瓜成为了人人最纯熟的食物之一。

在星巴克南瓜丝绒拿铁的出身死事中,那时建议这一口味的居品司理Dukes也提到,在美国,南瓜险些能和统共文化布景的人产生洽商,全球刻南瓜灯,买南瓜遮挡,在家里一放就是一个月,给全球留住了丰富的记忆。

还有一种说法以为,扁圆的南瓜看成郊野农耕生计的“代表居品”,被骚人们赋予了许多诸如丰充、欢喜、解放、轻易的内涵。而南瓜背后的郊野诗般的农场生计,让城市中百孔千疮的人们感到了削弱与向往,他们不由自主地被这么的称心所迷惑,启动吊祭起记忆中的旧式乡村生计。尽管并莫得人想信得过回到那样老旧的生计样式里,但这种顾虑与怀旧在人们看来是相配轻易的。

除了关于南瓜这种“文化料想”的纯熟以外,南瓜成品的风度也令美国人十分纯熟。

居品司理Dukes还提到,南瓜派中的丁香,肉桂,豆蔻这几种羼杂香料的滋味也险些是每个人从小就纯熟的滋味,因此极容易勾起人与这滋味关联的回忆。这种羼杂香料的滋味往往带有平和、爽快、秋日家庭时光的氛围,而且PSL里的香料还能让南瓜的风度和意式浓缩咖啡的滋味都有所突显。

关于南瓜风度产生的情愫效应,科学家们也进行过客观感性的科学盘考。罗格斯大学感情学系的感官神经科学家John McGann博士评释注解说,南瓜风度效应与咱们的感觉息息洽商,而大脑中贬责气息的部分与贬责记忆信息的部分非常接近,是以人们在重温南瓜的气息与口感时,的确能让大脑想起上一个秋天所收藏的回忆,而且常常都是能激勉全球共识的平和而兴奋的记忆。因此,时刻的流转使得南瓜的回首有了不同寻常的情愫上的兴味。

日本:养分价值、传统习俗美好祝愿、品种立异、外来节日文化与居品创新让南瓜常青

在战国时期,南瓜通过葡萄牙的商船被带到日本九囿,由于南瓜易训诲、养分价值高的特性,很快就在日本各地扎下根来。

和美国一样,诚然日本身亦然在夏末就启动获利和食用南瓜,但真耿直畛域地享用南瓜却是在秋冬。一是因为刚获利的南瓜,水分太多, 夜夜糖分不及,需要放一段时刻智商变得更甜更厚味。再者,在蔬菜诊疗、食物资源匮乏的时期,南瓜这种训诲相对简便、可永恒存放、能代替主食、还有相配养分的作物,能够匡助许多人渡过难捱的冬天。

同期,由于人人理解中南瓜有着丰富的β胡萝卜素和维生素,食用后能提高免疫力,保护黏膜和呼吸系统,因此在日本就有了冬至吃南瓜来珍摄伤风的习俗,由此还生息出了一些肖似于冬至吃南瓜会带来好运的谐音道喜,南瓜成为了成为了冬至时必吃的“庆幸蔬菜”。数据流露,直到今天,冬至前后的南瓜销量也迎来一个岑岭,南瓜的销量大要是年平均水平的四倍。

除了传统习俗以外,近代西方万圣节的传入和原土化也进一步增强了南瓜的秋季食材心智。

热衷于节日营销和季节营销的日本早在1970年代就有玩物品牌进行了万圣节商品的开辟和宣传,不外人人理解度急剧飞腾照旧因为1997年东京迪士尼举办的万圣节行动。而后日本宇宙各地都张开了万圣节角色游行等行动,发展于今一经成为了全民固定的狂欢节日,也填补了日本10月的营销节点空缺。

在节日刺激下,日本会在从最早9月启动到10月31日张开长达一两个月的万圣节死心商品销售,南瓜看成最常用的万圣节素材,进一步与秋季绑定在了全部。

无论是传统的秋冬食用俗例照旧近代的万圣节节日营销刺激,都促进了以南瓜为主角的居品创新。从不同南瓜品种的选育立异,到各式南瓜风度的生息品的研发,南瓜在食物领域都有着绝酌定的应用。

02让南瓜成为秋冬必备,离不开食物届的奇思妙想

提到南瓜的做法,全球可能第一时刻猜度的等于南瓜派、南瓜粥这么的经典口味,可是从国外居品来看,南瓜元素的应用范围远不啻于此,从头茶饮到功能性食物,到处都一经有了南瓜的影子。

南瓜风度饮品:不啻是南瓜拿铁

南瓜丝绒拿铁风靡全美,但骨子上,最启动的南瓜拿铁里并莫得信得过添加南瓜。正如前文提到的,所谓的南瓜香料风度,其实是肉桂、豆蔻、丁香这些诈欺在南瓜派中的常见香料所调制出来的。不外,2015年星巴克也调理了南瓜丝绒拿铁配方,并添加了信得过的南瓜泥、南瓜酱等原料来增强咖啡中南瓜的风度。

除了咖啡,南瓜自然也能诈欺在全球可爱的奶茶当中。如开到了日本的coco每年的10月份都会推出万圣节死心的南瓜奶茶,客岁更是升级推出了南瓜奶茶、南瓜拿铁和南瓜焙茶奶茶三款居品。浓厚的南瓜泥和牛奶羼杂,浓郁的香气中带着南瓜的甜味。咸奶盖和肉桂粉的点缀则进一步普及了的南瓜风度。

在现制饮品以外,依然不错看到南瓜在饮料品类中的诈欺。如龟甲万推出过添加了南瓜粉的南瓜豆浆饮料。中埜酒造在万圣节技巧发售过无乙醇南瓜甜米酒,伊人久久精品宗合久久使用米和米曲发酵的甜米酒聚首北海道的南瓜,带来自然的甜味,小孩子也不错饮用……这些添加了南瓜的饮品的共通点就是会强调南瓜本身的风度和自然的甜味。

乳基甜品:南瓜的自然甜味和精致质量让甜品更泄漏更健康

除了被充分诈欺到饮品外,南瓜也在乳基甜品品类被大畛域应用。在这些品类中,时常通过强调南瓜本身的浓郁风度、自然甜味和南瓜泥的质量来为居品增色。

看成日本颇知名气的乳品品牌,MEITO在曾获日本零食大赏提名的牛奶布丁的基础上,推出了南瓜死心口味,采取了甜味更浓郁的北海道地区的南瓜。而且通过独家的南瓜泥加工和粉末加工工艺保留南瓜的风度。同期,在牛奶布丁质量顺滑的基础上,又保留了南瓜独到的纤维感增多口感。布丁底部略带微苦的焦糖酱则让南瓜自然的甜味愈加隆起。

哈根达斯一样亦然采取了北海道的惠比寿南瓜,推出了季节死心的南瓜迷你杯。在奶香浓郁的冰淇淋中加入了烤制的南瓜泥,增添了南瓜平和浓郁的风度。这在不少奢侈者的评价中成了南瓜杯最亮眼的神来之笔,恰是烤南瓜酱才莫得被浓郁的奶味过分隐敝,反而突显了南瓜温暖的甜味。

格力高则推出了南瓜味的蔬菜冰球,通盘系列由京都名厨监制,主打本国产蔬菜的原汁原味。在这里南瓜以一种全新的精致冰沙的口感出现,一口咬下去后又能尝到丝滑的南瓜冰淇淋,浓郁的南瓜本味随后在口腔中膨打开来。这个蔬菜冰球系列都是采取100%日本蔬菜,不再添加其他的香料、色素和人工甜味剂,相干于传统冰品会愈加自然健康。

烘焙成品:南瓜的加入兼顾了风度、口感与造型

提到南瓜,自然是不行幸免空猜度万圣节,除了对南瓜进行艺术雕镂以外,北美、日本等各个国度也有不少万圣节主题的南瓜支配。

9月11日,我县在对集中隔离人员筛查中发现1例新冠肺炎无症状感染者,现将相关情况通报如下:

除了老例的南瓜灯笼形态的居品以外,加拿大公司Create A Treat还推出了更有可玩性的万圣节DIY饼干套装,内部含有8块预烤南瓜形曲奇,遮挡用糖霜和糖果。

食用前在每个曲奇中添加2个糖果,然后放入烤箱烤制7-8分钟,曲奇冷却后,再使用糖霜遮挡饼干后即可食用。这种饼干套盒相配符合在万圣节时和孩子全部脱手制作惟一无二的南瓜饼干,增进亲子情谊的同期,也能让每个人都充分感受到万圣节的氛围。

而日本卡乐比的『かぼちゃのほここ』双层南瓜烤曲奇,以“蔬菜甜味系零食”为主题 ,将南瓜与其他原料揉在全部,接管了双层饼干面团进行烤制,造成了内层又软又粉,外层酥脆狭窄且保留了一定颗粒感的罕见口感。咬一口,南瓜的甜味就会遍布于味蕾上。

此外,南瓜在面包、蛋糕等烘焙成品中亦然常用原料。如鸡蛋吐司专卖店R Baker推出的万圣节死心南瓜味蓬蓬鸡蛋面包,把南瓜糊揉进面团里,带来秋季氛围的万圣节橙色和在口中膨大的南瓜滋味。更添加了一整块的南瓜块,在丰富了南瓜风度的同期,也增多了口感的端倪。

功能性食物:南瓜的养分能复古特他人群的健康追求

南瓜富含胡萝卜素、维生素等养分物资以及膳食纤维,在能够提供婴幼儿助长发育所需养分及匡助排便以外,还有着便捷制作的优点,因此在国表里都是深受宝妈们可爱的辅食食材。除了家庭克己以外,南瓜在包装辅食中也很常见,既不错看成蔬菜摄入,又不错靠自然的甜味与风度提供平和的调味。

如日本专科婴幼儿食物品牌和光堂的奶油南瓜调味酱,含有三种蔬菜,开始于鸡肉的优质卵白质及丰富的铁元素,只需要将酱汁和其他食材羼杂起来简便加热,就能制作出厚味又养分的婴幼儿辅食。且独处小包装便捷执法用量,省时省力,大大减轻了宝妈制作辅食的使命量。

除了南瓜本身,南瓜籽则富含卵白质、抗氧化因素、镁、健康脂肪和纤维,被视为一种超等食物,养分价值受到关切。美国的Sprout Living公司就推出了一款有机南瓜籽卵白粉,接管100%纯南瓜籽冷榨,每30g卵白粉能够提供20g植物卵白,且富含人体必需脂肪酸。同期具有坚果风度,便捷和各式食物羼杂食用,是一款厚味且对易过敏人群和健身人群都相配友好的植物卵白粉。

03在往日,南瓜能够不啻于菜肴

现在我国最早的南瓜纪录见于元末贾铭《饮食应知》:“南瓜,味甘性温。多食发脚气黄疸。同羊肉食,令人气壅。忌与猪肝、赤豆、荞麦面同食。” 又见于明初兰茂《滇南本草》:“南瓜,又名麦瓜,味甘平,性微寒……” 。但一般以为,南瓜是跟着欧洲向美洲探险、殖民、宗教传播的飞扬进而辞世界范围引种试验的,因此在南瓜大范围试验前写成的这两本古籍中的南瓜内容,很可能是后人添上去的。

凭证场所志等史料纪录,南瓜最早引种到中国的时刻和旅途是在16世纪初期的东南沿海和西南方疆一带,险些是与日本同期。而南瓜在国内引种试验后,成为了不少人的“救命瓜”,因此部分地区又称南瓜为“饭瓜”,在饥馑年代,南瓜充分发扬了救荒作用,缓解了人地矛盾。

各省纪录南瓜最早时刻出处一览表,图片开始:学问分子

南瓜在我国的原土化历程中出身了“南瓜精神”,即“不争论”,映鉴着信心、信念之顽强,同期还代表了艰辛朴素的精神和不忘根底的精神。

与南瓜朴素的精神世代相承的是,咱们现在关于南瓜的烹调贬责也相配朴素,俗例将南瓜炒、蒸、煮,把南瓜籽炒制为瓜子干货,除此以外,并莫得较多的对其进行烹和洽制作上的创新。

而背后主要的原因可能照旧与国内训诲的南瓜品种关联,世俗咱们吃的较多的鲜嫩灵的、比拟寡淡的,是在国内普通训诲的中国南瓜,而在美国日本进行较多应用的大多照旧口感软糯、甜度较高的南瓜品种。

不外近些年跟着贝贝南瓜这类更精致香甜的品种的引入,加上人们关于健康和口感的需求激增,肖似于南瓜麻薯、南瓜脆片、南瓜酥这类的进一步加工的南瓜美食也在渐渐增多。也许在往日,南瓜并不啻于菜肴的品类,关于南瓜本身及南瓜籽的加工还有这更刚劲的可能性。

南瓜因其背后所蕴含的人文情愫,在星巴克的推进下,聚首自身的时令特性,成为了美国新的风物级的饮食文化,方方面面渗透到国民日常生计中。而在训诲历史差未几的日本,南瓜也玩出了不少新名目。

看成国外有着相配地位的矿藏食材,同期也在国内有着四百多年的食用历史,南瓜该如何进行品种立异和普及品类的丰富度,如何研发更多更受国民接待的居品,如何拓展南瓜的奢侈场景,让它跳出餐桌,去到更多的品类领域,这也许是南瓜背后所蕴含的挑战和机遇。

参考尊府:

[1]南瓜香料成瘾:秋天风度沉醉背后的科学

[2]为什么美国人为南瓜和南瓜味的东西而跋扈

[3]如何鉴别南瓜的种类和特性,厚味的南瓜

[4]为什么在冬至享受南瓜?

[5]かぼちゃの旬はいつ?偶而と季節感がないかぼちゃの話と簡単な煮物の作り方

[6]为什么冬至吃南瓜?真的能带来好运吗?评释注解其久了的原因!

[7]南瓜粉:卵白质含量,益处和使用关节

[8]为啥有的南瓜吃到连皮都不剩,有的只可用来挖南瓜灯?,食栗派ChestnutMates,2021-10-29

[9]南瓜是如何“占领”中国的?,学问分子, 2016-11-22

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[10]南瓜、桂花、枫糖...谁将成为2021秋季的风度“顶流”?美腿清纯唯美另类卡通丝袜,食研汇FTA,2021-09-07

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